2026/03/06 08:00
年齢を重ねると、体は少しずつ変わっていきます。代謝はゆるやかに落ち、筋肉量も変わり、水分の保持力も変わります。若い頃と同じ量、同じ献立が合わなくなることもあります。炎症の起こり方も、消化のスピード...
2026/06/29 08:00
工房の中に、やさしい香りが広がります。長い時間をかけて煮込まれた、鹿や地どり、魚たち。鍋の蓋を開けると、素材それぞれの香りが、ふわりと立ち上ります。私たちは、その時間が好きです。そして気が付くと、...
2026/06/26 08:00
ブロスを作る日は、いつもより少し早く工房に入ります。まずは骨の状態を確認するところから始まります。鹿の背骨。地どりのもみじ。魚の頭やアラ。どれも、そのまま鍋に入れるわけではありません。血や汚れを落...
2026/06/22 08:00
なぜ私たちは冷凍を選ぶのかJ's Kitchenの商品は、ほとんどが冷凍でお届けされています。正直に言うと、冷凍は便利な方法ではありません。冷凍庫の場所も必要です。送料も高くなります。常温で長く保存できる商品...
2026/06/19 08:00
富士山の麓だから作れるごはんがあります私たちの工房は、山梨県の精進湖のほとりにあります。朝、工房の扉を開けると目の前には富士山。湖があり、森があり、季節ごとに表情を変える自然があります。そんな場所...
2026/06/15 08:00
私たちは獣医師ではありません。病気を治すこともできません。だから、「このごはんを食べれば元気になる」「この食材が病気を治してくれる」そんなことは言えません。それでも私たちは、食べることには大きな力...
2026/06/12 08:00
先日、富士山わんわんマルシェに初めて出店してきました。普段はオンラインショップを中心に販売している私たちにとって、直接お客様とお会いするイベント出店は初めての経験でした。正直に言うと、不安もたくさ...
2026/06/09 11:27
なぜ私たちは「命を余すことなく使う」のかJ's Kitchenでは、食材を選ぶときに大切にしている考えがあります。それは、「命を余すことなく使うこと」です。鹿も、地どりも、魚も、野菜も。私たちは単に原材料とし...
2026/06/03 08:00
わたしたちが、骨までじっくり煮出すのには理由があります。骨のまわりには、筋、腱、膜、軟骨。さらに、骨の内側には骨髄があります。こうした部分には、時間をかけて煮出してはじめて出てくる、深い旨味や栄養...
2026/06/01 08:00
わたしたちが、モミジを使っているのには理由があります。モミジとは、鶏の足の部分。見た目の印象から、一般的な食事ではあまり馴染みがない素材かもしれません。でも実は、とても面白い特徴を持っています。モ...
2026/05/29 08:00
わたしたちが、たもぎたけを使っているのには理由があります。たもぎたけは、鮮やかな黄色が特徴のきのこです。きのこというと、脇役のイメージを持たれることも多いですが、実はとても面白い素材です。特にたも...
2026/05/28 08:00
わたしたちが、ヤーコンを使っているのには理由があります。ヤーコンは、見た目は芋に近い野菜ですが、一般的な芋類とは少し違う特徴を持っています。特に特徴的なのが、“オリゴ糖”を豊富に含んでいること。オリ...
2026/05/25 08:00
わたしたちが、ビーツを使っているのには理由があります。ビーツは、“食べる輸血”と呼ばれることもあるほど、栄養密度の高い野菜です。鉄分、葉酸、カリウム、ポリフェノール。さらに、赤い色素成分であるベタレ...
2026/05/20 08:00
わたしたちが、富士山麓で食事を作っているのには、理由があります。一番大きいのは、水です。ボーンブロス、煮込み、甘酒、ピューレ。わたしたちの食事は、どれも大量の水を使います。だからこそ、“どんな水を使...
2026/05/18 08:00
わたしたちが、食事に発酵を取り入れているのには、理由があります。一番大きいのは、“使える状態”へ近づけるためです。どれだけ良いものを入れても、消化や吸収がうまくいかなければ、体の中では十分に活かされ...
2026/05/15 08:00
わたしたちが、野菜を“ピューレ”という形にしているのには、理由があります。一番大きいのは、消化と吸収です。野菜やきのこには、体にとって大切な栄養が多く含まれています。ただ、そのままでは消化しづらいも...