素材について | J's Kitchen Fuji

J's Kitchen Fuji は、現在準備中です。

🐾 素材について

私たちは「うちの子に、本当に安心できる食を」を合言葉に、
山梨の自然と人の手で育まれた素材を選び、ていねいに仕上げています。
どこで、誰が、どんな思いで育てたのか——
素材と生産者の“顔が見える”ことを大切にしています。

山梨県産鹿肉・鹿骨（天然鹿）

当店で使用する鹿肉・鹿骨は、山梨県内の認定処理施設で衛生的に解体・加工された天然の鹿から仕入れています。富士山麓や南アルプス周辺など、自然豊かな地域で育った野生鹿は、引き締まった赤身と雑味の少ない旨味が特徴です。処理工程が適切に管理されているため、品質の安定した素材として安心して使用できます。

特徴

・天然由来の力強い旨味

・低脂質でヘルシー

・雑味が少なくスープに適した骨質

・透明感のある白湯スープに仕上がりやすい

栄養面

鹿肉は、高タンパク・低脂質のバランスに優れ、消化しやすい赤身肉として知られています。また、鹿骨にはコラーゲンやミネラルが豊富で、圧力調理によるボーンブロス化に適しています。

・吸収の良い高タンパク

・関節や皮膚の健康維持に役立つコラーゲン

・カルシウム、リン、マグネシウムなどの必須ミネラル

・シニアや体重管理が必要な子にも使いやすい

生産背景

山梨県内の認定処理施設では、捕獲後の温度管理から解体、保管までの工程が徹底されています。これにより、一般的なジビエで問題となる獣臭や品質のばらつきが抑えられ、安定した品質の鹿肉・鹿骨を供給できる体制が整っています。

J’s Kitchen Fuji が採用する理由

天然の鹿骨・鹿肉は、圧力調理で旨味と栄養が深く抽出でき、香りの良いボーンブロスの原料として非常に適しています。高タンパクで低脂質、雑味の少ない仕上がりが得られることから、当店のスープラインの主要素材として採用しています。

甲州地どり

甲州地どりは、山梨県が独自に育てている地鶏で、ストレスの少ない自然環境と、厳選された飼料で時間をかけて育てられる高品質な鶏です。一般のブロイラーより飼育日数が長く、肉質が締まり、旨味成分が豊富なのが特徴です。山梨の飲食店でも評価の高い、希少性のある地鶏として知られています。

特徴

・適度な弾力と深い旨味

・骨・皮・軟骨からしっかりとした出汁が取れる

・雑味が少なく、澄んだスープにも濃厚白湯にも対応

・飼育密度が低く、健康的に育てられている

栄養面

甲州地どりは脂が軽く、タンパク質量が多いのが特徴です。皮や軟骨、関節部分にはコラーゲンやグルコサミンが豊富で、犬や猫の関節ケア・皮膚の健康維持に役立ちます。

・良質で消化しやすい動物性タンパク質

・皮・軟骨由来のコラーゲン

・関節の潤いを支えるグルコサミン

・アミノ酸バランスの良さ

生産背景

甲州地どりは山梨県内の専用農場で、広めの飼育スペースと清潔な環境で管理されています。飼育期間が長く、運動量も確保されているため、健康的で締まりのある肉質が得られます。抗生物質を必要としない健全な飼育管理が徹底されている点も評価されています。

J’s Kitchen Fuji が採用する理由

甲州地どりは骨・皮・関節の状態が良く、圧力調理で雑味のない深い旨味を抽出できるため、スープや煮込みの品質を安定させる素材として選んでいます。関節ケアや皮膚の健康維持をサポートする栄養素が豊富なため、犬猫の毎日の食生活に安心して使える、山梨ならではの地鶏素材です。

富士の介

富士の介は、山梨県が開発したブランド魚で、「キングサーモン」と「ニジマス」を掛け合わせた高級ハイブリッド。富士山麓の冷たく澄んだ湧水で育てられ、脂の質が良く、旨味の強さが特徴です。全国的にも希少性が高く、飲食店でも高級食材として扱われています。

特徴

・脂のりが良く、深いコクが出る

・白湯化しやすく、濃厚でまろやかなスープがとれる

・生臭さが少なく、香りが良い

・肉質がしっかりしており、旨味が濃い

栄養面

富士の介は、DHA・EPAをはじめとした良質な脂質を含みながらも、消化しやすい高タンパク素材です。皮・骨周りにはコラーゲンやミネラルも豊富で、犬猫の健康維持に適しています。

・吸収の良い良質タンパク質

・オメガ3系脂肪酸（DHA・EPA）

・カルシウムやリンなどの必須ミネラル

・皮由来のコラーゲン

生産背景

富士の介は山梨県の指定された養殖施設で管理生産され、富士山の雪解け水を利用した清冽な流水環境で育ちます。水温が安定し、餌・管理体制も徹底されているため、魚体の品質が均一であり、安全性と風味が両立したブランド魚として信頼されています。

J’s Kitchen Fuji が採用する理由

富士の介は、その脂の質と旨味の深さから、濃厚な白湯スープを作るのに最適な素材です。圧力調理によって皮・骨からコラーゲンと旨味がしっかり溶け出し、香りがよく、食いつきを重視したスープに仕上げることができます。高品質な山梨ブランド素材として安心感があり、犬猫の健康を支える主軸素材として選びました。

甲州ワイン鱒

甲州ワイン鱒は、山梨県のワイン産地ならではの特徴をもつブランド鱒で、富士山麓の清らかな水と、ワイン醸造時に出るぶどうの搾りかす（果皮・種）を活用した飼料で育てられる、香りがよく雑味の少ない高品質な魚です。

魚特有の匂いが抑えられ、旨味に透明感があることから、料理人にも高く評価されています。

特徴

・脂が軽く、すっきりした味わい

・淡い白濁（純白系）の白湯スープになりやすい

・魚臭さが少なく、香りが上品

・消化しやすく、毎日の水分補給に使いやすい

栄養面

甲州ワイン鱒は高タンパク・低脂質な素材で、皮や中骨部分にはミネラルやコラーゲンが豊富に含まれています。圧力調理で旨味と栄養がしっかりと抽出され、犬猫の健康維持に役立ちます。

・吸収の良い良質タンパク質

・皮由来のコラーゲン

・カルシウム、リン、マグネシウム

・アミノ酸バランスが良い

生産背景

甲州ワイン鱒は、山梨県の清らかな地下水・湧水を使った養殖環境で育てられています。水質が安定しているため魚のコンディションが良く、ワイン産地ならではの飼料工夫により、臭みが少なく旨味に深みのある魚体が育ちます。山梨の食文化を象徴する特産素材のひとつです。

J’s Kitchen Fuji が採用する理由

甲州ワイン鱒は、淡い白湯スープが作りやすく、日常的に使いやすい軽やかな旨味が特徴です。胃腸が敏感な子や、毎日のトッピング・水分補給として安心して使える素材であることから、川の恵みラインの“純白系スープ”に採用しています。

富士山湧水鰻

富士山湧水鰻は、富士山に湧き出る清冽な伏流水を利用した養殖環境で育つ高品質うなぎです。
泥臭さやクセの原因となる濁りのない“富士山の湧水”で育つため、
脂の香りが非常に澄んでおり、頭部や皮下に含まれるゼラチン質・コラーゲンの質がとても良いのが特徴です。

特に頭（かしら）まわりの栄養密度が高く、
DHA/EPA・海洋性コラーゲン・ゼラチン質・ミネラル が豊富に含まれています。
その希少性と品質の高さから、県内でも飲食向けの高級素材として扱われています。

特徴

・富士山の湧水で育つことで“脂のクセが極めて少ない”
・皮下ゼラチンが非常に豊富で、特濃の白湯スープがとれる
・DHA/EPA含有量が極めて高く、皮膚・被毛ケアに最適
・甘い香りの旨味が強く、嗜好性が抜群
・骨のミネラル密度が高く、圧力調理で栄養が溶け出しやすい
・一般的なうなぎより雑味が少なく、上品な仕上がり

栄養面

富士山湧水鰻は、魚類の中でもトップクラスの栄養密度を誇る素材です。
皮下の厚いゼラチン層にはコラーゲンが凝縮され、頭部にはDHA/EPAが大量に含まれます。
骨膜・軟骨まわりにはカルシウムやリンなどのミネラルが豊富で、
犬猫の健康維持に非常に相性の良い食材です。

・海洋性コラーゲン（皮・皮下・ゼラチン層）
・オメガ3系脂肪酸（DHA・EPA：魚類の中でも高濃度）
・骨由来ミネラル（カルシウム、リン、微量元素）
・吸収に優れた高品質たんぱく質
・関節ケアに向くゼラチン質

皮膚ケア・被毛ケア・関節サポート・食欲アップ を目的とした素材として最適です。

生産背景

富士山湧水鰻は、富士山麓に湧き出る伏流水を利用した養殖施設で生産されています。
清らかで冷たく、酸素量の多い湧水はうなぎの成長に最適で、
一般的な養殖で必要とされる“泥抜き工程”がほとんど必要ありません。

その結果、
雑味・泥臭さのないクリアな風味 を持つ高品質うなぎに育ちます。

水温管理・水質維持・給餌・衛生管理が徹底されており、
安全性と風味の良さを両立した希少な山梨ブランド素材です。

J’s Kitchen Fuji が採用する理由

富士山湧水鰻は、

「濃厚コラーゲン」
「高濃度DHA/EPA」
「湧水育ちのクリーンな香り」
「希少な山梨ブランド素材」

の4つの強みを持ち、スープ・煮込みの主役素材として理想的です。