2026/02/23 17:34
発酵は、
目に見えにくい変化です。
火のように劇的ではなく、
音も立てず、
静かに進んでいきます。
けれどその変化は、
素材の中で確かに起きています。
麹は、
素材に触れながら、
でんぷんをやわらかな甘みに変えていきます。
角のある甘さではなく、
丸みのある甘さへ。
急がせるのではなく、
ゆっくりと。
ビーツやヤーコンも、
そのままでも力を持っています。
けれど麹と合わせることで、
表情が変わります。
強さがやわらぎ、
味がなじみ、
輪郭が整っていく。
発酵は、
何かを足すことではありません。
もともとそこにあるものを、
ほどき、
つなぎ直し、
整えていくこと。
時間が素材に触れることで、
少しだけ、
受け取りやすい姿になる。
派手な変化ではありません。
けれど、
静かにぷくぷくと進むその時間が、
味や質感を変えていく。
私たちは、
その目に見えない変化を信じています。
急がず、
強めすぎず、
素材の力を整える。
それが、
私たちにとっての発酵です。
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