体にいいものを入れる。

それだけでは足りないと思っています。

大切なのは、

体が扱いやすい形になっていること。

タンパク質は、

熱と時間によって形が変わります。

硬くなるだけではなく、

体が利用しやすい形へとほどけていく。

コラーゲンは、

長時間の抽出でやわらかなゼラチンへと変わります。

野菜に含まれる脂溶性の栄養は、

脂と一緒のほうが体に届きやすくなります。

だから、

スープと組み合わせる。

ヤーコンには甘みがあります。

けれど、その甘さは急に体に負担をかけるものではありません。

ゆっくり吸収され、

腸の中の菌たちの栄養にもなります。

麹の発酵は、

素材をやさしく変えてくれます。

甘みはまろやかに、

栄養はより細かく。

素材を選ぶだけでなく、

どう変化させ、どう組み合わせるか。

想いだけでなく、

考えながらつくる。

それが、今の私たちです。

体に届くということ。

腸活ということ。

発酵ということ。

抗酸化ということ。

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