火は、

いちばんわかりやすい変化です。

けれど、

いちばん誤解されやすいものでもあります。

強く焼く。

高温で一気に仕上げる。

それも火の使い方。

けれど私たちは、

火を「強さ」としてではなく、

「変化」として捉えています。

タンパク質は、

熱によって形が変わります。

硬くなることもあれば、

やわらかくほどけることもある。

その違いをつくるのは、

温度と時間です。

高温で一気に固めるのか。

低温でゆっくり整えるのか。

圧力で内部まで火を通すのか。

同じ素材でも、

火の入れ方で

体への届き方は変わります。

私たちは、

焦がす火ではなく、

整える火を選びます。

旨味を閉じ込めるためではなく、

消化の負担を減らすため。

栄養を守るためではなく、

体が受け取りやすい形に整えるため。

火は敵ではありません。

使い方次第で、

やさしくもなり、

強くもなる。

タンパク質があり、

水があり、

そこに火が加わる。

はじめて、

ごはんになる。

派手ではありません。

けれど、

私たちは火の温度を、

毎回確かめながらつくっています。

それが、

私たちの調理です。

タンパク質ということ。

水ということ。

火ということ。

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