水は、

いちばん静かな素材です。

けれど、

いちばん多くを含む素材でもあります。

長時間の抽出も、

圧力煮込みも。

そして、

低温でやさしく火を入れるときも。

水は、

溶かし、

引き出し、

温度を伝えます。

骨からミネラルを。

野菜から色を。

肉から旨味を。

直接触れるときもあれば、

温度の媒介として

見えないところで働くこともある。

どんな水を使うかで、

抽出の質は変わります。

強すぎると、雑味が出る。

軽すぎると、深みが出ない。

私たちは、

富士山麓の水を使っています。

やわらかく、

透明で、

余計な主張をしない水。

素材の輪郭を崩さず、

そのまま引き出すことができると感じています。

水は目立ちません。

けれど、

すべての土台です。

栄養を足す前に、

まずは整えること。

水は、

そのはじまり。

派手ではありません。

けれど、

静かに支えているものを、

私たちは大切にしています。

タンパク質ということ。

水ということ。

火ということ。

商品一覧はこちら

https://shop.jskitchenfuji.com/items/all