ゆっくり、守る。

低温で火を入れます。

高い温度で一気に仕上げるのではなく、

一定の温度で、静かに。

肉の繊維を壊さず、

水分を逃さず、

旨みをそのまま中にとどめる。

低温調理は、

何かを足すための技術ではありません。

素材がもともと持っているものを

できるだけそのまま届けるための方法です。

鹿肉は脂が少なく、

火を入れすぎれば固くなります。

だから、急がない。

やわらかさをつくるのではなく、

失わないようにする。

素材を見にいき、

どう育ったかを知り、

どう扱うかを考える。

低温は、

素材を信じる調理です。

届かせるということ。― 圧力で煮込む理由

守るということ。― 低温で火を入れる理由

商品一覧はこちら

https://shop.jskitchenfuji.com/items/all