時間と圧をかける。

私たちは、急ぎません。

骨や筋、軟骨を

じっくりと圧力で煮込みます。

ただ柔らかくするためではありません。

骨の奥にあるもの。

筋に含まれるもの。

目に見えない栄養を、

きちんと届く形に変えたいからです。

強い火で壊すのではなく、

時間と圧でほどいていく。

素材が持っているものを、

できるだけ無理なく引き出す。

鹿の骨も、

魚のアラも、

日々の体を支える成分が詰まっています。

それを消化しやすい形にして

そっと器にのせる。

素材を見にいき、

どう育ったかを知り、

どう調理するかを考える。

圧力は、

そのための手段です。

届かせるということ。― 圧力で煮込む理由

守るということ。― 低温で火を入れる理由

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