お客様にとって、J's Kitchenのごはんは、袋を開けるところから始まります。

キャップを開ける。

袋から取り出す。

いつものごはんに添える。

器を目の前に置く。

そして、食べてもらう。

でも、私たちのごはんづくりは、そのずっと前から始まっています。

まずは、素材を見るところから。

鹿も。

魚も。

野菜も。

自然の中で育ったものだから、いつもまったく同じではありません。

大きさも違う。

脂のつき方も違う。

水分量も違う。

骨や皮、筋の入り方だって違います。

だから、届いた素材を見て、触って、状態を確かめます。

そこから、それぞれの素材に合わせて下処理をしていきます。

余分なものを取り除く。

洗う。

切る。

必要な大きさに整える。

魚なら、魚ならではの下処理。

鹿なら、肉や骨、筋や腱、それぞれに合わせた下処理。

野菜なら、土や汚れを落とし、使う部分を選び、調理しやすい状態に整える。

同じ「下処理」という言葉でも、やることは素材によってまったく違います。

そして、ようやく調理が始まります。

圧力をかけて煮込むもの。

時間をかけて火を入れるもの。

乾燥させるもの。

発酵させるもの。

素材によって、温度も時間も工程も変わります。

レシピはあります。

でも、数字だけを見ていれば同じものができるわけではありません。

今日の素材はどうだろう。

煮上がりはどうだろう。

香りは。

やわらかさは。

水分は。

いつもの仕上がりになっているか。

何度も確認しながら、その日の素材と向き合います。

そして、調理が終わっても、まだ完成ではありません。

仕上がったものを確認する。

必要なものは細かくする。

骨などが残っていないか確認する。

一つひとつ袋に詰める。

冷却する。

冷凍する。

ようやく、いつも見ていただいているJ's Kitchenの一袋になります。

完成した商品だけを見ると、その途中にあった仕事のほとんどは見えません。

素材を確認したことも。

下処理にかけた時間も。

鍋を何度も確認したことも。

一つひとつ仕上がりを見たことも。

袋の中には、その姿は残りません。

でも、それでいいと思っています。

食べるときに、そんなことを一つひとつ考えてもらう必要はありません。

冷凍庫から取り出して。

解凍して。

袋を開けて。

いつものごはんに添える。

そして、

「おいしい。」

と食べてもらえたら、それが一番です。

一袋の中に入っているのは、シンプルな素材でつくったごはん。

でも、その形になるまでには、たくさんの小さな工程があります。

完成したときには見えなくなってしまう仕事も、たくさんあります。

だからこそ、その一つひとつを丁寧に。

袋を開けたら、すぐに食べられる。

その当たり前の一袋を、今日も富士山麓の小さな工房でつくっています。

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