鹿の煮込みをつくっている日は、工房いっぱいにおいしい香りが広がります。

シチューのような。

コンソメをじっくり煮込んでいるような。

仕事をしているこちらまで、お腹が空いてくるような香りです。

もちろん、つくっているのは、みんなのごはん。

「今日もいい匂いだな。」

そんなことを話しながら、鍋に向かっています。

ドライをつくっている日は、また違います。

乾燥が進むにつれて、工房に広がってくる香ばしい香り。

鹿肉の香り。

白子をじっくり乾燥させた香り。

わかさぎの香り。

ウナギの頭から立ち上がる、また少し違った香ばしさ。

素材が変われば、香りも変わります。

だから、つくっているものによって、その日の工房の香りまで変わります。

私たちは、ごはんの「おいしさ」を考えるとき、味だけではなく、香りもとても大切だと思っています。

というより、

「食べてみようかな。」

と思うよりずっと前から、ごはんは始まっているのかもしれません。

イベントやPOPUPで試食をしてもらっていると、そのことをよく感じます。

まだ食べていないのに、鼻が動き始める。

少し離れたところから、こちらをじっと見ている。

お皿を近づけると、まずは慎重にクンクン。

そして、

パクッ。

その瞬間に表情が変わる。

さらにこちらを見て、

「もうないの？」

と言いたそうな顔をする。

そんな姿を見ると、こちらまで嬉しくなります。

もちろん、反応はみんな違います。

迷わずパクッと食べる。

じっくり香りを確かめてから食べる。

初めて見るものには、とても慎重。

食べ物の好みも、食べ方も、本当にいろいろです。

だからこそ、その一つひとつの反応を見ることも、私たちにとって大切な時間です。

J's Kitchenのごはんには、食欲をそそるための香料を加えているわけではありません。

工房に広がっているのも、袋を開けたときに感じるのも、素材と調理から生まれた香りです。

肉をじっくり煮込んだ香り。

骨や腱、皮などから旨味が溶け出したボーンブロスの香り。

魚を調理したときの、魚ならではの香り。

時間をかけて乾燥させたドライの香ばしい香り。

素材そのものが持っている香りを、調理することで引き出していく。

それも、私たちのごはんづくりで大切にしていることの一つです。

そして面白いのは、同じ素材でも、調理方法によって香りがまったく違うこと。

鹿肉なら、じっくり煮込むと、シチューやコンソメを思わせるような深い香りが工房に広がります。

同じ鹿肉をじっくり乾燥させれば、今度は香ばしく、また違った香りに変わります。

同じ素材なのに、調理の仕方によってまったく違う表情を見せてくれます。

私たちは普段、「ごはんを食べる」と言います。

でもきっと、私たちが思っている以上に、食べる前からごはんを楽しんでいる。

キッチンから漂ってくる香り。

袋を開けた瞬間の香り。

器を目の前に置いたときの香り。

そして、

「今日のごはん、なんだろう。」

そんな顔でこちらを見る。

その時間まで含めて、毎日のごはんなのだと思います。

身体のことを考えることも、もちろん大切です。

素材を選ぶことも。

つくり方を考えることも。

でも、毎日食べるものだからこそ、

「おいしそう。」

「食べたい。」

そんな気持ちも、同じくらい大切にしたい。

おいしいは、もしかすると、食べるより少し前から始まっているのかもしれません。

今日も工房には、いい香りが広がっています。

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