2026/07/17 07:42
私たちの工房は、
富士山の麓にあります。
毎日使う水も、
富士山麓の天然水。
その水で、
ボーンブロスを炊き、
一つひとつの商品を作っています。
これまで私たちは、
山梨で育まれた食材を中心に、
ごはんを作ってきました。
鹿。
地どり。
富士の介。
甲州ワイン鱒。
岩魚。
どれも、
この土地だからこそ出会えた、
大切な食材です。
そして、
富士山の麓からほど近い場所には、
もうひとつの豊かな恵みがあります。
海です。
日本には、
季節ごとに、
旬を迎える魚がたくさんいます。
漁場が変われば、
魚も変わる。
味わいも変わる。
香りも変わる。
そして、
魚からしか摂ることのできない、
栄養があります。
その季節だからこそ、
出会える魚があります。
その土地だからこそ、
味わえるおいしさがあります。
それもまた、
届けたいと思いました。
だからこれからは、
富士山麓の食材を大切にしながら、
駿河湾の魚を中心に。
その季節に、
本当に良いと思えた国産の魚とも、
少しずつ、
出会っていきたいと思っています。
第一弾は、
金目鯛と太刀魚。
どちらも、
素材が持つ旨味や香りを大切にしながら、
富士山麓の天然水で、
丁寧に仕上げています。
定番ではありません。
たくさん作れるわけでもありません。
その時にしか出会えない魚を。
その季節にしか、
届けられない形で。
これからも、
少しずつ、
ご紹介していく予定です。
山の恵みも。
海の恵みも。
生産者さんの想いも。
その季節のおいしさも。
その一つひとつを、
富士山麓の天然水で、
丁寧につないでいく。
素材が持つ、
おいしさも。
栄養も。
できるだけ、
そのまま届ける。
それが、
私たちJ's Kitchenのごはんです。
