工房の中に、

やさしい香りが広がります。

長い時間をかけて煮込まれた、

鹿や地どり、魚たち。

鍋の蓋を開けると、

素材それぞれの香りが、

ふわりと立ち上ります。

私たちは、

その時間が好きです。

そして気が付くと、

骨を手に取っています。

残っている肉を外す。

やわらかくなった筋を取り分ける。

骨のまわりに残る、

おいしいところを探していく。

工房の中には、

湯気と香りがゆっくりと漂っています。

骨のまわりには、

時間をかけて煮込んだからこそ残る、

おいしさがあります。

そして骨の中には、

じっくり火が入ることで現れる、

深い旨味があります。

骨髄から生まれる、

どこか甘くて、

奥行きのある香り。

肉だけでは出せないコク。

鍋のそばに立っていると、

その香りが工房いっぱいに広がります。

私たちは、

栄養だけを見ているわけではありません。

その素材が持っているおいしさも、

できるだけ届けたいと思っています。

正直に言えば、

とても手間がかかります。

もっと効率の良い方法も、

あるのかもしれません。

それでも私たちは、

できるだけ手で確かめながら、

作業を続けます。

指先で触れながら、

硬い骨が残っていないか確認する。

食べられる部分を、

丁寧に取り分ける。

地味な仕事です。

それでも、

骨を手に取るたびに思います。

まだ、

おいしいところが残っている。

だから今日も、

一つひとつ取り分けていきます。

手間がかかるから、

価値があるわけではありません。

手間をかけてでも、

届けたいおいしさがある。

そう思うから、

私たちはこの作業を続けています。

骨のまわりに残る肉も。

やわらかくなった筋も。

骨髄の香りも。

私たちにとっては、

大切なおいしいところです。

だから今日も、

富士山麓の静かな工房で、

一つひとつ、

手を動かしています。

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