わたしたちが、
骨までじっくり煮出すのには理由があります。

骨のまわりには、
筋、
腱、
膜、
軟骨。

さらに、
骨の内側には骨髄があります。

こうした部分には、
時間をかけて煮出してはじめて出てくる、
深い旨味や栄養があります。

ただ肉を煮るだけでは出てこない、
奥行きのある香り。

自然なコク。

冷えると固まるような、
ゼラチン質。

それらは、
骨の周囲や内部から、
ゆっくり溶け出してくるものです。

また、
骨髄由来の脂には、
脂溶性の栄養や、
濃厚な旨味が含まれています。

わたしたちは、
脂質を単なる“重さ”とは考えていません。

脂は、
細胞、
皮膚、
被毛、
エネルギー、
身体の土台にも関わる大切な要素です。

だからこそ、
必要な脂を、
自然な形で取り入れることを大切にしています。

ただ、
濃ければ良いとも思っていません。

時間をかけながら、
重すぎないよう整える。

旨味はあるけれど、
押しつけすぎない。

そこを大切にしています。

わたしたちは、
骨を単なる“出汁”ではなく、

食事の土台を支える素材

として考えています。

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