わたしたちが、
食事に発酵を取り入れているのには、
理由があります。

一番大きいのは、
“使える状態”へ近づけるためです。

どれだけ良いものを入れても、
消化や吸収がうまくいかなければ、
体の中では十分に活かされません。

だからこそ、
栄養を入れることだけではなく、
どう取り込まれるかを大切にしています。

発酵は、
微生物の働きによって、
食材をゆっくり変化させていく工程です。

わたしたちの甘酒も、
温度を細かく調整しながら、
時間をかけて発酵させています。

そうすることで、
ヤーコンやビーツの香りや甘みがやわらぎ、
食事全体にも自然に馴染みやすくなります。

また、
ヤーコン由来のオリゴ糖や、
麹由来の発酵成分は、
腸内環境を意識した食事とも相性が良いと考えています。

ただ、
発酵だけで全てが整うとは考えていません。

水分、
タンパク質、
脂質、
野菜やきのこ。

それぞれが繋がって、
はじめて食事全体が噛み合っていく。

発酵は、
その流れを支える一つの要素です。

さらに、
発酵によって生まれる柔らかい香りは、
食欲が落ちている時にも自然に使いやすい。

強すぎず、
でもしっかり香る。

そこも、
発酵を使っている理由の一つです。

わたしたちは、
発酵を“特別な健康法”としてではなく、
食事全体を整えるための、
自然な工程の一つとして取り入れています。

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